サイゴン市場での14年に販売している蓮の茎のサラダ屋台
蓮の茎サラダ（Gỏi ngó sen:ゴイ・ゴ・セン）は、酸味があり、食べやすく、健康に良いものなので人気が高いです。この料理はサイゴンでは普及的に販売されていないが、家庭の食事メニューによく入ります。2005年末のある日に、Ngoc Hanhさん（ゴク・ハイン）はサイゴン、3区にあるバンコ市場（Sai Gon, 3 district, Ban Co market）で蓮の茎のサラダを提供し始めました。
サイゴンの有名なスナックの住所であるバンコ市場は、朝から夕方まで営業しています。特に、ハインさんの屋台は10時半から開始します。「市場から遠い10区のトラン・ニャン・トン通り（10 Distric, Tran Nhan Ton Street）に住んでいるので、朝には早めに準備をしなければなりません」と彼女は言って、毎日約3 キロの蓮の茎を購入、週末にはそれより多く購入すると話していました。
切って、繊維を取った蓮の茎は、ゲストに売るまでレモンジュースに浸されます。蓮の茎のサラダは、通常にエビとゆでた肉と一緒に食べられます。ハインさんはエビの殻を事前に抜けなく、ゲストが注文してからやります。少しピーナッツ、ペルシカリア・オドラタ（ラウラム）がサラダをサラダの上に載せてより魅力的に見せます。
このアドレスは、脂肪が少ない豚肉と新鮮できれいなエビのおかげでゲストを引き付けます。料理の味を生み出すハイライトは、甘酸っぱい魚醤です。 辛いものが好きな人は、チリを加えることができます。
ハインさん屋台のサラダ価格は3万ドン（約150円）です。エビまたはゆで肉のみを注文するのはを可能です。また、この住所ではパパイヤサラダも販売しています。はいつもサクサクした白色のパパイヤは、少しの蓮の茎が混ざわれます。
