サイゴンでのバインセオ店が独自の小麦粉を作って7千ドンで販売

4年前、Suongさん（スオン、39歳）はサイゴン3区のバンコ市場にバインセオ・キオスクをオープンしました。彼女のキオスクは、市場の奥深くにあり、他の多くの飲食キオスクではそれほど目立ちません。中部風のバインセオを顧客にサービスを提供するスオンさんは次のように述べました。「当店では既製の生地を使用していません。毎日自分で米粉を挽いて、自分のレシピで作ります」。

朝、スオンさんは新鮮な食材を選ぶために早く市場に来ます。予備処理の後に、彼女は小麦粉混合の段階を開始します。オーナーによると、バインセオの生地は入手でき、より便利であるが、味はまだ自家製の生地に比較することが出来ません。また、多くの店で使用されている卵やココナッツミルクも使用していません。「バインセオをより人目を引くものにするために、ウコン紛を使用しました」と彼女は言いました。

西部とは異なり、中部のバインセオはサイズが小さく、半径約10 cmで、大きな鍋ではなく型に注がれます。中部のバインセオの材料は、パキリヒス、インゲン、マッシュルーム、エビなど多様なものではなく、もやしと豚肉のスライスのみです。

当店のキッチンには5つのストーブがあり、ピーク時間である16時間から17時間までは常に最大限稼働します。

顧客が注文すると、スオンさんは直ちに小麦粉を型に入れて、具を加えます。生地が黄色になり始めるまで数分待ち、料理人はバインセオを半分に折ります。バインセオに加えて、この店は美味しいエビのバインコットも販売しています。

この店に来るダイナーは、具の種類を選択できません。バインセオの価格は7千ドンで、生野菜が添えられます。料理の成功にはつけ汁も含まれます。 魚醤油は所有者によって準備され、パパイヤとニンジンのピクルスが付いています。好みに応じて唐辛子を加減することができます。